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说到猪蹄这道菜，让我想起一个人，想起了他很早以前写过一篇关于猪蹄的贴子，蛮有意思的，贴上来给大家分享一下吧！

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我猪蹄儿你个猪头

文章出处：馋嘴猫美食论坛       发贴人：孔雀

    基本上每个人都有过学生时代，基本上每个人在学生时代都会有过同桌。我也有过同桌，我的同桌有着一双雪白而肥胖的小手，我总是说它们更象是猪蹄儿。说的时间长了，同桌也要还嘴的。那时港台电影正在风靡，有个电影中骂人的话是“我香蕉你个芭辣”，同桌看过，顿开茅塞，从此每每当我再提到猪蹄儿，她总是回嘴道“我猪蹄儿你个猪头”。 

    猪蹄儿是好东西。抛开好吃不说，里面还含有大量的胶质，北京有家酒店，里面有种蹄花金珠火锅，具称吃完后，上下双唇会被猪蹄的胶质粘住。有好事者云，这层胶质对美容很有帮助。我对这层胶质也有好感，倒不是为了美容。是因为啃完了猪蹄儿，双手虽然黏黏糊糊，但是不用香皂也能把手洗的干干净净，不象用手吃别的东西之后那样麻烦。 

    南北都吃猪蹄儿，我比较喜欢北方的口味。一只肥硕的猪蹄儿，酱成近似于黑的深红色，外面的皮被卤汁包围，结成光滑的皮冻，散发着釉一般的光芒。这样的猪蹄儿一来皮滑肉糯，可以满足我的肉欲，二来还有猪蹄儿本身盘根错节的筋头马脑儿可以满足我唇齿的触觉，再配上一大扎冰凉的啤酒，人生得意，不过如此。 

    诗经有云：“执子之手，与子偕老。”现在想想，写这东西的人估计和我一样，应该也是个猪蹄儿爱好者吧。 

    至于猪头，我幼时过春节的记忆，总是与大人用烧红的火筷烫猪头的场景分之不开。过年了，家家户户买猪头，也是当时的一大特色吧。 

    现在也吃猪头，东北的扒猪脸在北京也有分号。切成薄片的猪头肉和葱酱一起卷在薄饼中，象烤鸭一般吃法，味道尚可，倒也有趣。 

    老北京吃猪头肉，就没有这么麻烦。切一盘猪头肉，调一碟蒜酱油，千万注意，一定要用肉蘸蒜酱油食用，倘若把调料直接淋到肉上，味道便不对了。吃猪头肉要喝白酒，最好是北京的二锅头。肉香浓郁，酒味深醇，可谓绝配。 

    平生中吃的最痛快的一次猪头，是十年前的冬夜在北京南横街的一家无名小肆中，余及好友四人皆为穷学生，倾囊换得一醉，大口吃肉，大碗喝酒，几轮下去，我已微酡，以筷为槌，击缶高歌，其余三人，拍案做和，往来食客，无不侧目。其时，屋外大雪初霁，一片银装素裹。此时此景，至今仍历历在目，不能忘怀。

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卤藕焖猪蹄

用料：新鲜猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜

猪蹄处理方法：

* 除异味。将猪蹄斩成块，冲去血水，将小半碗香醋拌匀，在醋里浸泡25分钟，浸泡的过程中翻动一下。25分钟后冲去猪蹄表面的醋汁，备用。

* 焯水。水烧开，倒入猪蹄，加入料酒，煮开5分钟后捞出。

制作方法：

1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。

2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！）

将它盛到煲里，放在小炉子上，咕嘟，咕嘟，，，就这么热腾腾的，边煮边吃，温暖的感觉其实就是这么简单！！