宝宝家de健康美食BLOG

俺又背上书包上学堂了！

从本周开始，俺那可爱滴双休日全都要奉献给学校啦，老老实实滴接受为期四个月滴营养课程培训。

同时，也在ＢＬＯＧ分享一下俺所学到的营养知识，提高筒子们对健康滴认知。俺们就不鼓吹努力学习

是为了提高国民健康素质了，俺就本着提高家人的健康来学习滴，来，喊句口号——

“努力学习，健康知识，，，，，”

哈，，没了～

[健康大讲堂]

蛋白质，希腊文“proteios”，“头等重要”的意思。是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。

蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。蛋白质具有多种生理功能，所以每天在膳食中都必须摄入一定量的蛋白质。

供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物蛋白，如大豆蛋白质含量高达３６％—４０％，是植物蛋白中非常好的来源。但动物蛋白的营养价值优于植物蛋白，如鸡肉、鱼等，是人体蛋白质的重要来源。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。从食物消化吸收被机体利用程度来说，植物蛋白+动物蛋白的搭配是可以大大提搞人体对蛋白吸收的，所以植物性蛋白和动物性蛋白都需要补充。

虽然蛋白质对人体是非常好,但是也是要有选择的吃,对于肾病、肝病、痛风病人多摄入会增加代谢负担，所以对这些人群一定要控制摄入量。

[食物的营养知识]

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

金针菇口感滑嫩、爽脆、营养丰富，并且氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸和锌的含量特别高，这两类物质都具有促进儿童智力发育的功能。同时还含有蛋白质和丰富的粗纤维达。

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[金针菇拌鱼片]

材料篇:

* 主料

鱼肉(财鱼\草鱼背部剃出的肉)\1块

新鲜金针菇\1盒（超市包装好的那种）

* 辅料

香菜\1小把

胡箩卜\半根

* 调味料

姜丝\少许

料酒\半汤勺

李锦记蒸鱼豉油\2汤勺

生抽\半汤勺

老干妈豆豉酱\少许

糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉\适量

橄榄油\1汤勺

准备篇

1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用

２、用剪刀剪去金针菇根部较硬的部分，洗净备用

３、胡萝卜切丝，香菜洗净备用

４、调味料的准备：取１个小碗，加入姜丝、李锦记蒸鱼豉油、生抽、老干妈豆豉酱、糖、醋、盐、鸡精、白胡椒粉适量、橄榄油，调制成浇料备用。

制作篇：

１、锅内加入适量水烧开，先将金针菇、红萝卜丝倒入锅内，煮开２分钟后捞起沥干，平铺在盘子内

２、让锅的水继续沸腾，将准备好的鱼片下到锅里，水开断生后立刻捞起，铺在金针菇上，洒上香菜，淋上浇料这道菜就完成了。

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烹饪提示：金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，易发生腹泻和呕吐。但是秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，烹饪时最好把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，这样就可以放心食用了。

评价：这道菜鲜嫩爽口，做法简单易学，同时，动物蛋白质+植物蛋白的搭配，能提高营养利用率，使人体对蛋白质的吸收程度最大化，配上含纤维素的食材一起，让这款菜更加营养美观。