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【食物的营养知识】

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。

墨鱼干俗称“乌贼粑”，含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。我国古代文献中记载；墨鱼肉具有养血滋阴，益肾通气的功效。其味甘咸性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。一般人皆可食用。最适合女性食用。

食用提示：痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。墨鱼壳，俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。

（上以内容网上摘录）

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一碗味道极其鲜美墨鱼汤，配上香菇和黑木耳这些健康食材，让这款汤更加的营养和美味，其实，平时很少食用墨鱼，但喝到它时就让我想起我的娘娘（小姨），她在炖汤的时候就会放些墨鱼干在里面，鲜香美味，让我现在一直还很怀念。

一直都觉得自己能喜欢上做菜完全是受她的影响，记得上中学的时候，我就长住她家，她能烧一手的好菜，鱼是每餐必有的菜，让我离开她十多年后一直念念不忘的是她做的鱼丸子，有很长的一段时间里，我都不吃餐馆里的鱼丸子，因为跟她的比真的是太逊了。白白胖胖鱼丸子，一个个神气活现的漂在碗里，散上点葱花，不需要任何的调料，那才是原汁原味的鲜美。可我还真的是喜欢鱼丸子，曾一度想当然没谱的做过一回，结果就不提了哈，不过那可真的是货实价实呀，口口吃到的都是鱼肉的感觉 ，看来还得继续努力呀~~~~

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【香菇黑耳墨鱼汤】

材料篇：

1、墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）

墨鱼干：提前一天用冷水浸泡

香菇、黑木耳：冷水泡发备用

制作篇：

2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；

3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：

4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

烹饪提示：

* 墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。

* 墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。

* 墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。